Курячий суп з галушками

Інгредієнти

270-300 м Курка (куряча гомілка);
350 г. Картопля (дві середні картоплини);
40 р Морква (одна середня морквина);
100-150 г. Цибуля (одна велика цибулина);
2 шт. Яйце;
80 р Борошно;
10 г. Молоко (в тісто для галушок);
2 ст. л. Сіль (за смаком);
Зелень, лавровий лист (за смаком, свіжа / суха).

Рецепт розрахований на 6-8 порцій.

Час приготування 60-80 хвилин.

Обсяг каструлі 3 літри.

Пояснення

Готуємо простий і найсмачніше курячий суп з галушками. Головними складовими супчика буде курка (будь-яка її частина або вся цілком), галушки та овочі. У даному рецепті використовуємо одну гомілку курки-відокремленого з неї м'яса буде достатньо для нашої невеликої трилітрової каструлі. Можна варити суп і з іншим м'ясом (яловичина, свинина) або з дрібно порізаної ковбаскою, сосисками (тоді загальний час приготування супу зводиться до мінімуму), а можна зварити пісний або грибний супчик. Але суп з галушками саме з курячим бульйоном особливо гарний.

Під галушками, як правило, розуміють вироби з борошна та яєць, зварені у вигляді сформованих маленьких кульок. У рецепті ми пропонуємо додати до головних інгредієнтів трохи молока, щоб наші галушки вийшли повітряними і ніжними.

З овочів використовуємо лише картоплю, цибулю і моркву. Зелень і приправи додаємо за смаком.

Приготування

1. Варимо курку. Наливаємо в середню (на 3 літри) каструлю три склянки води, ставимо на плиту. Включаємо максимальний рівень нагріву плити (у мене на плиті, це значення 9). Підсолюємо, 1 столова ложка солі. Опускаємо курячу гомілку в каструлю. Закриваємо кришкою.

Як тільки вода починає закипати, рівень нагріву плити слід зменшити (зі значення 9 до 4).

Виходячи з того, яку саме частину курки Ви варите (гомілку, грудку, ноги або всю курку), час приготування курячого м'яса буде різне. Наша гомілку буде варитися приблизно 40 хвилин.

Приготування супу починається з варіння м'яса не тільки тому, що цей момент самий витратний за часом, але й тому, що нам важливий бульйон, отриманий в процесі варіння.

2. Поки курка вариться, готуємо картоплю. Очищаємо сирі картоплини від шкірки, шаткуємо. Викладаємо в миску, промиваємо проточною водою (змиваємо крохмаль). Вага очищеного, шинкованного, готового до відправки в каструлю картоплі склав 300 м

Заливаємо водою миску з картоплею (щоб він не почорнів), відставляємо (підготовка картоплі закінчена, але додавати його в суп ще рано).

3. Важливо не пропустити момент, коли вода закипить. Від курки буде виділятися біла пінка, яку слід прибрати ложкою (викинути). Так смачніше. Якщо цей момент буде упущений, не сумуйте, пінка просто википить.

4. Курка все ще вариться, встановіть рівень нагріву плити так, щоб вода кипіла, але не сильно (з 9 - 4 або 5).

Готуємо цибулю. Очищаємо цибулину від шкірки. Дрібно ріжемо. Викладаємо в миску, накриваємо тарілкою, відставляємо (підготовка лука закінчена, але додавати його в суп ще рано).

5. Курка все ще вариться під закритою кришкою в каструльці на середньому вогні.

Готуємо моркву. Очищаємо моркву від шкірки, трьом її на дрібній тертці. Викладаємо в миску з цибулею, закриваємо миску тарілкою (накриваємо миску, щоб овочі не обвітрилися).

На цьому етапі можна цибулю і моркву підсмажити на сковороді (на середньому вогні, на невеликій кількості соняшникової олії, 15-20 хвилин).

6. Курка продовжує варитися.

Робимо тісто для галушок. Для цього нам знадобитися борошно, яйця і молоко (можна обійтися без молока, додавши таку ж кількість води (10 г), але молоко робить галушки повітряними).

У маленьку миску розбиваємо яйця. Додаємо борошно і молоко. Все ретельно перемішуємо. Тісто має вийти не дуже рідким, але й не зовсім крутим (густим). При необхідності додайте ще або молока (води), або борошна.

7. Після того, як куряча гомілка варилася 40-50 хвилин на середньому вогні, будьте впевнені, вона готова. Куряче м'ясо стало об'ємним і набуло апетитний колір.

Нанизуємо гомілку на вилку, викладаємо її в тарілку і даємо охолонути. Плиту не вимикати.

8. Тепер необхідно, але не обов'язково процідити бульйон через ситечко. Це просто і дозволяє очистити бульйон від можливих дрібних кісточок і жилок.

Фіксуємо ситечко на мисці, виливаємо зверху через нього бульйон з каструлі. Будьте акуратні, бульйон гарячий. Прибираємо ситечко, воно більше не знадобиться. Проціджений бульйон виливаємо назад в каструлю (її мити не потрібно).

У миску, яку ми використовували, наливаємо дві склянки води, заважаємо в мисці воду (вона збирає в себе залишки жиру від бульйону) і виливаємо в каструлю. Об'єм рідини збільшився приблизно до 1,5 літрів.

Збільшуємо рівень нагріву плити до максимуму.

9. Викладаємо підготовлені нами овочі в каструлю. Спочатку картоплю, потім відразу цибулю з морквою. Заважаємо. Закриваємо каструлю кришкою. Чекаємо моменту закипання (5-7 хвилин). Після того як бульйон закипить, знижуємо рівень нагріву плити з максимального до середнього (з 9 до 4-5) і даємо овочам поваритися (7 хвилин).

10. Поки варяться овочі, відокремлюємо куряче м'ясо від кісток. 100 г підготовленого курячого м'яса це не багато, але для нашого супового обсягу достатньо. М'ясо поки відставляємо, його додамо в суп в самому кінці. А кісточками можна поділитися зі знайомою собакою.

11. Через 7-10 хвилин після того, як додали овочі, досолюємо суп однією столовою ложкою солі. Додаємо лавровий лист і зелень. Заважаємо. Закриваємо кришкою, даємо ще поваритися на середньому вогні (щоб суп кипів, але не сильно).

12. Через 5 хвилин збільшуємо рівень підігріву плити (з 4-5 до 8). Починаємо робити галушки. Беремо миску з тестом для галушок, ще раз добре його перемішуємо. Як тільки суп почне кипіти, акуратно маленької чайною ложечкою (краще десертній з довгою ручкою, щоб не обпектися) починаємо відокремлювати тісто з миски і поміщати його в киплячий суп. Кілька коротких кругових рухів і тісто від ложки буде «відставати» і спливати вниз. Киплячий бульйон буде цей шматочок тіста проварювати і піднімати наверх. Наша перша Клецька готова. Тепер потрібно перемістити всі тісто з миски з допомогою ложечки в каструлю, не затягуючи процес, щоб галушки були по максимуму однаково зварені. Чим менше тесту на ложечці, тим красивіше будуть галушки.

Після того, як все тісто виявилося у вигляді галушок в супі, знижуємо рівень нагріву плити (з 8 до 3) і закриваємо каструлю кришкою. Галушки потрібно ще поваритися 2-3 хвилини.