Картопляні деруни

Інгредієнти

• 700 г Картопля (6-8 середні картоплини);
• 50 г Борошно;
• 1-2 шт Яйце;
• 100 г Цибуля (дві маленькі цибулини);
• 60-80 г Соняшникова олія;
• 2 г Чорний мелений перець (за смаком);
• 10 г Сіль (за смаком).

Рецепт розрахований на 4-6 порцій.

Час приготування 30-40 хвилин.

Вага готового блюда 750 грам.

Пояснення

Деруни або дранки - блюдо, яке відносять до білоруської кухні. Пояснюючи по-простому, можна сказати, що драники це картопляні оладки. А назва, очевидно, походить від слова «дерти», тобто терти (тертий на тертці картопля). Хоча, в інтернеті можна знайти масу інших назв цього блюда (теруни, картопляники, Деррік, какоркі, латкес, левівот, кремзликі, крезлікі). Деруни готуються швидко, і приготувати їх дуже просто. Подають деруни в гарячому вигляді, традиційно зі сметаною або вершковим маслом.

Приготування

1. Очищаємо картоплю. Половину картоплин протираємо на крупній тертці в миску. Промиваємо протерту картоплю в друшляку під проточною водою (щоб змити крохмаль, тоді вона стане біленька і красива). Відставляємо друшляк з картоплею, залишки води повинні стекти.

2. Протираємо залишилися картоплини на дрібній тертці в миску. Промиваємо картоплю від крохмалю. Можна робити це прямо в мисці, заливаючи-зливаючи воду. У кого є другий друшляк з дрібними-дрібними дірочками (щоб картопельку не змив) тому пощастило.

3. Дрібно натерту картоплю викладаємо до крупно натертої в друшляку. Даємо залишкам води стекти, можна навіть руками картопля віджати. З друшляка переміщаємо картоплю в миску.

4. Розбиваємо яйце в миску з картопляною масою. Добре перемішуємо. Якщо вважаєте, що одного яйця мало (маса вийшла після перемішування суха), додайте другий (але третій буде зайвим).

5. Додаємо борошно. Добре перемішуємо.

6. Очищаємо цибулини. Дрібно ріжемо цибулю або протираємо його на дрібній тертці.

7. Додаємо дрібно нарізану цибулю в миску з масою картоплі. Добре перемішуємо виделкою.

8. Додаємо сіль і перець за смаком. Солі приблизно чайну ложку, перцю трохи, щіпку. Можна додати часник (роздавлений або протертий), дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку), ковбасу / шинку (дрібно нарізану). Ретельно перемішуємо.

Наша маса для дерунів готова.

9. Нагріваємо сковороду, додаємо соняшникова олія (так, щоб масло повністю розлилося по поверхні сковороди). Чекаємо 2-4 хвилини і переходимо до наступного пункту.

10. Починаємо смажити деруни. Зменшуємо рівень нагріву сковороди (з 9 до 6). Столовою ложкою викладаємо на сковороду невелику кількість підготовленої картопляної маси. Акуратно оформляємо кордону майбутнього деруни - надаємо йому овальну форму.

Розміри деруни можуть бути будь-якими. Вміщаємо в сковороду ще три майбутніх деруни (чи скільки вийде). Залишаємо смажитися на 2-3 хвилини.

11. Як тільки побачите, що драники почали прожарюватися (з'явилася можливість їх рухати по сковороді), їх необхідно акуратно перевернути, використовуючи лопатку. Даємо дві хвилинки прожаритися і накриваємо кришкою на 3-4 хвилини (для того, щоб картопля всередині дерунів добре проварити / присмажився). Коли кришка сковороди закрита, рівень нагріву плити краще зменшити. Потім відкриваємо кришку і дожаріваем деруни до хрусткої скоринки (це ще не більше 5 хвилин), можна ще кілька разів перевернути.

12. Готовність потрібно перевірити емпіричним шляхом: вибираємо один найбільш вподобаний дерун, поміщаємо його на тарілочку, даємо трохи охолонути, розрізаємо, пробуємо. Хрустка скоринка і ніжний різно-текстурний картопля всередині деруни не повинні залишити Вас байдужими. При цьому аромати найсмачніше смаженої картоплі повинні розноситися по всьому будинку.

Викладаємо готові деруни на тарілочку.

13. Перша «партія» дерунів готова. Беремося за другу. Якщо потрібно, додайте в сковороду ще соняшникової олії (зазвичай потрібно). Знову викладаємо ложечкою картопляну масу на сковороду. На малюнку видно, що розмір дерунів ми зробили поменше, і в сковороду помістилося більше їх кількість.

Отже, викладаємо, формуємо овальну форму, чекаємо 2-3 хвилини, перевертаємо, чекаємо 2-3 хвилини, закриваємо кришкою, чекаємо 3-4 хвилини, відкриваємо, дожаріваем (не більш 5 хвилин). Викладаємо другий «партію» дерунів на тарілочку. Тримаємо себе в руках, щоб все не з'їсти.

14. дожарівать залишки сирої картопляної маси аналогічним способом (див. Пункт 13). Слідкуйте, щоб деруни не підгоріли. В останній, третій «партії» деруни вийшли найменші. Зверніть увагу, що тарілка на останніх фотографіях велика, дерунів у Вас вийде багато.

Смачного!