Лук шалот

Лук шалот являє собою трав'яниста дворічна рослина, батьківщиною якого вважається Мала Азія.

Лук шалот має дуже насичений і ніжний смак, чимось схожий на смак часнику. Але на відміну від останнього він значно легше перетравлюється і не надає особливого впливу на свіжість подиху.

Зовнішній вигляд

Цибулина шалот має довгасту форму і невеликі розміри. Лушпиння сірувата або червонувата. На відміну від традиційного лука лук шалот має зубчасте, а не концентричне будову. Якщо цибулину почистити, то вона розпадеться на кілька зубчиків (зазвичай 2-3). У рецептах зазвичай вказують саме кількість зубчиків, а не цибулин.

Корисні властивості і калорійність

У цибулі шалот міститься велика кількість флавонолів, що володіють потужними антиоксидантними властивостями і захищають організм людини від виникнення ракових пухлин. Крім цього в його склад входить 2,5% білка, 0,1% жиру і 16,8% вуглеводів, а також різні вітаміни та мікроелементи. Калорійність 100,0 г цибулі шалот становить 72 ккал. У народній медицині його використовують як протизапальний засіб.

Як правильно вибрати цибулю шалот?

В даний час в супермаркетах придбати цибулю шалот можна в будь-який час року. Але найбільш смачним є шалот, куплений в літні місяці. Купуючи цибулю шалот, вибирайте невеликі за розміром, але в теж час тяжкі й міцні цибулини. Вони повинні бути сухими і досить жорсткими. Не слід купувати вже пророслі цибулини, тому вони є вже старими і смак їх є більш різким, гострим.

Як правильно зберігати цибулю шалот?

Намагайтеся купувати цибулю шалот в невеликих кількостях, саме стільки, скільки вам необхідно для приготування страви. Якщо ж купили більше, то зберігайте його в темному, сухому місці, в якому є хороша циркуляція повітря. Зручно зберігати цибулю шалот склавши його в чисті капронові колготки або панчохи і підвісивши до стелі льоху, комори або якого-небудь іншого господарського приміщення. При такому способі шалот відмінно зберігає всі свої якості протягом півроку. Зберігати цибулю шалот можна і помістивши його в дротяну корзину.

Не слід зберігати цибулю шалот в холодильнику, тому при низьких температурах цибулини швидко починають проростати і ніжний смак їх псується. Залишився від приготування страви порізану цибулю шалот можна заморозити і зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Після розморожування його смак зберігається, але втрачається хрустка структура, в результаті чого він починає нагадувати тушкований цибулю.

Якщо ви помітили, що цибулини почали проростати, то їх потрібно якомога швидше використовувати для приготування страв. Зелені пір'я слід відрізати. Але не поспішайте їх викидати! Вони чудово замінять пір'я звичайного ріпчастої цибулі.

Як готувати цибулю шалот

Даний вид лука відмінно підходить для різних страв, до яких в процесі приготування додають біле або червоне вино, а також для карамелізації. Можливо, саме тому цибуля шалот дуже популярний серед кухарів і використовується ними в багатьох рецептах.

Термічна обробка цибулі шалот повинна проводитися дуже дбайливо і уважно. При сильному обсмажуванні його смак стає неприємно-гірким, точно таким же, як і у часнику. Правильно погашений лук шалот є прекрасним доповненням до качки, рибі, телятині, яловичині. Він відмінно підходить і до овочів - буряку, картоплі, білої квасолі, сочевиці.

Лук шалот добре поєднується і з різними спеціями, але найкраще з естрагоном, кервелем і чебрецем. У тайській і індонезійській кухнях з нього готують соуси, які подають до м'ясних і овочевих страв. У Малайзії при приготуванні страв на сковороді вок також використовується саме цибулю шалот.

Багато шеф-кухаря радять запікати цей різновид цибулі цілком в духовій шафі, поки цибулини не стануть м'якими. Після цього їх очищають від лушпиння і товчуть у ступці. Отримане пюре додається за смаком до соусів і супів.