Харчове отруєння

Харчові отруєння на сьогоднішній день є одними з найпоширеніших захворювань, які можуть як швидко і безслідно припинитися, так і привести до неприємних наслідків. Заразитися всілякими мікроорганізмами, що проникають харчовим шляхом в шлунок людини, можуть люди будь-якого віку. Далеко не останню роль у захворюваності відіграє стан імунітету, тому когось турбують незначні відхилення у травленні вкрай рідко, а когось - навіть якщо і нечасто, то в важкого ступеня.

Харчове отруєння виникає внаслідок попадання в організм людини продуктів, які містять хвороботворні бактерії, дрібні рослини і тварин, віруси, паразитів або гриби. Найчастіше мікроорганізми починають активно розмножуватися і поширюватися по ШКТ, викликаючи подразнення і запалення. Також виділяються токсини викликають загальну інтоксикацію організму.

Часто термін «харчове отруєння» використовують як синонім гастроентериту, але не можна дані поняття ототожнювати. Друге захворювання є запаленням кишечника та шлунка, яке може бути викликане низкою факторів, серед яких важливу роль відіграє отруєння несвіжими або зараженими продуктами харчування.

Причини харчових отруєнь

В продукти харчування, які складають основний раціон середньостатистичного людини, нерідко проникають різні мікроорганізми. Найбільш небезпечним періодом є літо, коли не завжди є можливість суворо дотримуватися правил зберігання продуктів. Більше того, навіть самі стійкі та витривалі фрукти і овочі в спеку псуються швидко, і бактерії, що проникли в них, починають швидше розвиватися і виділяти хвороботворні токсичні речовини.

Нерідко продукти заражаються ще при упаковці, в процесі якої не були дотримані санітарні норми. Також всім відомі факти нечесної торгівлі серед безлічі супермаркетів і магазинів, де істинний термін придатності надійно заклеєний новою датою. Отримати харчове отруєння можна через м'ясні, молочні продукти, фрукти, овочі, рибу, які не пройшли достатню термічну обробку. Брудні руки продавців, упаковують шматочок сиру на вагу в поліетиленову плівку, можуть стати головною причиною виникнення захворювань ШКТ.

На жаль, в загальноосвітніх закладах нас вчать чого завгодно, крім того, що дійсно важливо знати в повсякденному житті - правила зберігання тих чи інших продуктів харчування і визначення їх якості ще при покупці.

Симптоми харчового отруєння

Перші симптоми харчового отруєння можуть дати про себе знати вже через півгодини після проникнення бактерій в шлунок людини, хоча, іноді порушення виникають через 10-12 годин залежно від виду токсину. Хворого турбують блювота, нудота, діарея, періодичні спазми і болі в животі різної інтенсивності. Іноді дані симптоми зникають самі по собі без будь-якого лікування.

Велику небезпеку становлять харчові отруєння, які супроводжуються високою температурою і основними симптомами, не проходять кілька днів. У такому випадку відбувається зневоднення організму, що проявляється темно-жовтим кольором сечі, запамороченням, сухістю в роті, зниженням обсягу і частоти сечовипускань. Дані симптоми харчового отруєння дають привід терміново забити тривогу і звернутися до лікаря.

Також рекомендується відразу ж їхати в лікарню при:

• підозрі на харчове отруєння у дітей, вагітних, літніх людей або у тих, хто страждає від хронічних захворювань;
• появі таких симптомів, як утруднення ковтання і мови, неясність зору.

Харчове отруєння у дітей і дорослих має загальну симптоматику. Ускладненнями захворювання можуть бути:

• параліч респіраторних шляхів (у разі ботулізму);
• зневоднення;
• смертельний результат при запущеній формі ботулізму.

Лікування харчових отруєнь та перша допомога хворому

Лікування харчового отруєння може цілком проводитися в домашній обстановці при відсутності побічних ефектів і особливих випадків, описаних вище. Однак якщо симптоми мають затяжний і наростаючий характер, слід негайно звернутися до лікаря. Справа в тому, що харчове отруєння може бути одним з перших проявів серйозних вірусних захворювань.

Перша допомога при харчових отруєннях передбачає ретельне промивання шлунка і кишечника. У першому випадку хворий п'є велику кількість рідини з подальшим виведенням через стравохід. У другому випадку використовується клізма. Дані процедури допомагають максимально можливо ізолювати хвороботворні мікроорганізми і видалити залишки зараженої їжі з ШКТ.

Далі допомогу при харчовому отруєнні полягає в абсорбуванні вірусів за допомогою активованого вугілля або полисорба. Такі заходи необхідні ще до приїзду швидкої.

В цілому, лікування харчового отруєння включає в себе наступні складові:

• Очищення шлунка і кишечника до появи чистої води;
• Рясне пиття протягом усього періоду захворювання (2-3 літри на добу);
• Спеціальна дієта, що виключає дратівливі і тверді продукти. При появі перших ознак харчового отруєння рекомендується виключити прийоми їжі зовсім, через деякий час дозволяється рідке пюре на воді без солі;
• Противірусні препарати (при токсичних інфекціях);
• Лоперамід при сильному проносі;

У деяких випадках, згаданих вище, потрібна госпіталізація.

При виявленні інфекційних захворювань або ускладнень лікар призначає індивідуальний курс лікування.

Профілактика харчових отруєнь

З метою профілактики харчових отруєнь слід дотримуватися деяких рекомендацій:

• Овочі та фрукти потрібно ретельно промивати перед вживанням, по можливості обполіскувати окропом;
• Перед приготуванням їжі та її прийомом мити з милом руки, особливо якщо ви мали справу з сирої птицею або м'ясом;
• На кухні рекомендується мати окрему дошку для оброблення сирих м'ясних продуктів, на якій овочі і хліб ніколи не будуть нарізатися. Також після кожного застосування її потрібно ретельно промивати, як і всі столові прилади;
• Відтавати заморожені продукти краще в холодильнику і до повного завершення цього процесу, в іншому випадку є ймовірність розмноження бактерій в теплому середовищі;
• Рибні та м'ясні страви повинні піддаватися ретельній тепловій обробці;
• Птицю і м'ясо слід зберігати окремо від риби;
• Їду завжди потрібно тримати закритою щоб уникнути проникнення тарганів, мух і гризунів;
• Перед тим, як відвідати заклад громадського харчування, слід ознайомитися з його репутацією і обстановкою в цілому. У дешевих привокзальних забігайлівках ризик підхопити кишкову паличку вище, ніж в мережевому або респектабельному ресторані;
• Вирушаючи на пікнік, подбайте про холодильних кейсах;
• Сира і готова їжа не повинні зберігатися разом.

Елементарні заходи профілактики харчових отруєнь полягають у зберіганні продуктів в холодильнику, приготуванні і розігріванні їжі при температурі вище 60 градусів і дотриманні правил особистої гігієни.