Що ми знаємо про харчові добавки: міфи, придумані маркетологами

Повсякденна їжа переважної більшості росіян виготовляється промисловими підприємствами, які широко використовують речовини, що поліпшують смак, вигляд і запах продуктів, що подовжують термін їх зберігання, або надають їм нові споживчі якості. Виходить, що кожен житель країни щорічно з'їдає від 2,5 до 9 кг харчових добавок, не маючи достовірної інформації про їх вплив на здоров'я. З цього приводу існують різні думки, і споживачеві варто розібратися в проблемі.

Чому нас вводять в оману?

Харчові добавки поділяються на консерванти, антиокислювачі, барвники, згущувачі, стабілізатори, емульгатори, влагозадержівающая агенти і т. Д. Число найменувань подібних речовин сьогодні сягає 500. Міфи про харчові добавки, як правило, придумують виробники продуктів харчування. Залежно від типу рекламованого товару нас то заспокоюють розповідями про безпеку добавок, то лякають їх шкідливими властивостями. У другому випадку авторами недобросовісної інформації є маркетологи підприємств, що випускають «чисту» або «фермерську» продукцію. Найбільш поширені міфи такі:

• Дозволені харчові добавки абсолютно нешкідливі. Таке твердження безвідповідально. По-перше, для кожної речовини існує допустима норма споживання, розрахована в милі- або микрограммах на кілограм ваги людини. Сильне перевищення цієї норми шкідливо для здоров'я. По-друге, будь-яка добавка може викликати індивідуальні реакції і бути небезпечною для конкретного споживача. По-третє, дія багатьох речовин не досліджено до кінця. Періодично з'являється нова наукова інформація і раніше дозволені добавки забороняють;
• Усі харчові добавки небезпечні. Це невірно. У виробництві продуктів харчування використовується велика кількість речовин, не тільки нешкідливих, а й корисних для здоров'я. До їх переліку входять желюючий речовини (желатин, агар-агар, пектин), мінерали, які додають у кухонну сіль (йод, селен), барвник куркумін і багато інших;
• Добавки природного походження нешкідливі, небезпечна тільки «синтетика». Вплив хімічних сполук на організм людини не визначається їх походженням. Багато отруйні речовини добуваються з рослин, і навпаки, існують синтетичні харчові добавки, які набагато нешкідливіше своїх природних аналогів. Прикладом може служити так званий рідкий дим, який використовується для приготування копченостей. Делікатеси, виготовлені із застосуванням цієї добавки, практично не містять шкідливих продуктів горіння, чого не можна сказати про м'ясних виробах, закопчених традиційним способом;
• Якщо на упаковці не позначені харчові добавки, в продукті їх немає. На жаль, далеко не всі виробники повністю прописують на тарі склад свого товару. Покупцеві необхідно бути дуже обережним при виборі харчових виробів. Наприклад, треба знати, що отримати рожевий колір вареної ковбаси неможливо без додавання неабиякої кількості барвників, а виробництво ніжного однорідного йогурту не обходиться без загусників і стабілізаторів;
• Виробник, який вказує назви добавок, а не їх буквено-цифрові коди, заслуговує більшої довіри. В даному випадку ми маємо справу з маркетинговим прийомом. Назви пишуть зрозумілими словами, щоб не відлякувати покупця;
• Список добавок, зазначений на упаковці, відповідає дійсності, а їхнє походження - назвам. Вельми поширена помилка, що не має нічого спільного з реальністю. Дуже часто виробники заявляють у складі продукту дорогі добавки, але замінюють їх більш дешевими аналогами. Наприклад, натуральний ванілін, що добувається з стручків відповідного рослини, нерідко фігурує на упаковках, але для ароматизації продукції при цьому використовують ванілін синтетичний. Звична напис «містить ароматизатор (полуниця, вишня, лимон, диня і т. Д.), Ідентичний натуральному» не означає, що добавка вироблена з вказаних ягід або фруктів. Як правило, це речовина, отримане штучним шляхом.

Не можна розуміти буквально і твердження про те, що харчові добавки викликають звикання. Дійсно, їжа, яка їх не містить, багатьма людьми сприймається як прісна і невиразна. Однак відучитися від речовин, що змінюють природний смак продуктів, можна швидко і безболісно.

Харчові добавки та здорове харчування

На ділі лише деякі види сучасної їжі зовсім не містять додаткових речовин. Зокрема, вільними від добавок є справжні сільські (тобто вирощені або виготовлені дрібними виробниками) м'ясо, риба, овочі, фрукти та молочні продукти. Мало хто може дозволити собі повністю перейти на такий раціон. Тому доводиться сприймати присутність харчових добавок на нашому столі як даність. З цього не випливає, що на шкоду, яку вони можуть завдати, треба махнути рукою. Правила поведінки людини, що піклується про своє здоров'я, дуже прості: потрібно намагатися в міру можливості замінювати напівфабрикати свіжими продуктами, не захоплюватися фастфудом, солодкими газованими напоями, чіпсами, сухариками, кондитерськими виробами та іншої їжею, що містить велику кількість добавок. Дуже важливо не привчати до такої їжі дітей або хоча б не давати її часто.

Грамотному споживачеві необхідно знати, які харчові добавки дозволені і як позначається і діє кожна з них, щоб вибирати в магазинах найбільш нешкідливі продукти. Пам'ятайте про те, що безпека залежить від того, наскільки ви поінформовані про особливості власного організму та помірні в споживанні потенційно небезпечних речовин.