Секрети правильного догляду за кухонними ножами

Сучасні господині звикли, що під рукою завжди знаходиться не один ніж: існують ножі для нарізки хліба, оброблення м'яса, чищення і шинкування овочів та інші. На кухні часто накопичується безліч ріжучих столових приладів, які за відсутності належної уваги втрачають свої властивості. Але цього можна уникнути, знаючи деякі секрети догляду за кухонними ножами.

Як правильно доглядати за ножами

Наведемо корисні поради професіоналів, дотримуючись яких можна зберегти кухонні ножі гострими і зручними протягом тривалого часу:

• Перед першим використанням ніж обполіскують гарячою водою;
• Після кожного застосування виріб миють з додаванням миючого засобу для посуду, потім протирають м'якою ганчіркою по напрямку до леза. Особливо важливо це робити після нарізки лимона або цибулі, щоб уникнути появи важковиводимих темних плям на лезі. Не рекомендується мити ножі в посудомийній машині, так як це може пошкодити матеріал і зробити виріб тупим;
• Не можна зберігати ножі в мокрому вигляді;
• Прибрати плями на лезі можна за допомогою наступного методу: корковую пляшкову пробку умочують в соняшникову олію і сіль і протирають нею ніж. Потім його промивають під струменем холодної води і витирають сухою ганчіркою;
• Для чищення виробів такого роду можна використовувати спеціальну пасту;
• Доглядати потрібно за всіма ножами в будинку, навіть за тими, які використовуються дуже рідко. Столові прибори, що лежать без діла, псуються і тьмяніють;
• Найкраще користуватися дерев'яною або поліпропіленової обробною дошкою. Скло і камінь тупят кухонні ножі.

Зберігання за правилами

Для ножів повинно бути виділено окреме місце, якщо вони будуть лежати разом з виделками і ложками, то швидко стануть тупими і непридатними до застосування. У наш час можна знайти безліч спеціальних пристосувань для зберігання ріжучих предметів.

Дерев'яний або металевий блок, який має отвори для ножів різних моделей, - найбільш компактне і затребуване виріб. Також у ньому є отвір для кухонних ножиць. Часто такі блоки продають разом з набором ножів, але їх можна придбати і окремо.

У багатьох комплектах кухонних меблів передбачені спеціальні дерев'яні ящики для ріжучих столових приладів. Вони заховані від сторонніх очей, але в той же час завжди знаходяться під рукою господині.

Найбільш просте і практичне пристосування для зберігання ножів - магнітний тримач. Його можна прикріпити на стінці меблів або прямо на кухонній стіні.

Для кухні, оформленої в сучасному стилі, чудово підійдуть прозорі тримачі. Вони створюють відчуття ширяють у повітрі ножів. Для тих, хто не хоче або не вміє точити ці столові прилади, пропонуються спеціальні тримачі з функцією заточки. Завдяки такому пристрою гострі кухонні ножі будуть завжди на своєму місці.

Заточка кухонного ножа

Навіть самий відмінний нож з часом втрачає гостроту. І тоді піднімається питання: чому його заточити? Існує чимало пристосувань для цієї справи. Найбільш популярні з них:

• Точильний камінь - основний інструмент для заточування ножів. Він буває різної зернистості: тонкозернистий (для правки і доведення ножа), середньої зернистості (для відновлення кромки) і грубої зернистості (для виправлення кута заточування і форми ріжучої кромки). Не варто купувати маленький точильний камінь, чим більше його розміри, тим він зручніше в користуванні;
• Мусат - сталевий або керамічний стрижень. Сталевий мусат нагадує круглий напилок з борозенками, спрямованими по осі. Тим часом як керамічна має більш тонку і крихку структуру. Такі вироби призначені не для заточки, а для правки ножів;
• Наждачний папір використовується деякими умільцями для заточування ріжучих виробів. Бажано користуватися водостійким наждаком, попередньо закріпивши його на рівній поверхні;
• Інструмент для правки ножа - спеціальний пристрій, який складається з декількох металевих або керамічних дисків, частково вкладених один в одного. Таке пристосування найбільш безпечне і не вимагає спеціальних навичок.

Однак існують ріжучі столові прилади, які не потрібно заточувати. Це дуже популярні сьогодні керамічні ножі. Такі вироби не тупляться, проте недоліком їх лез є підвищена крихкість. Крім того, існують моделі, які мають функцію самозатачіванія. Вона забезпечується за допомогою покриття ріжучої кромки особливим твердометалліческім шаром.

Досить проблематично в домашніх умовах заточити лезо, яке має зубчасту крайку. Такі зубчики зроблені з твердої сталі, а вона практично не піддається механічній дії. Крім того, двостороння заточка здатна знищити кромку із зубчиків.

Від зручності, функціональності і якості ножів залежить не тільки результат приготування страви, але й настрій кухаря. Тому не ігноруйте поради правильного догляду за виробами такого роду. І нехай у вашому домі завжди будуть гострі кухонні ножі!